新茶与陈茶是相比较而言的概念。习惯上，将当年采制加工的茶叶称之为新茶，把上一年及更久远时间采制加工的茶叶称之为陈茶。
根据六大茶类的不同茶性，白茶、黑茶有愈陈愈香之说，大家更偏向于饮用陈茶，而绿茶，讲究其鲜爽度，大家会更喜欢饮用新茶。就如同大文豪苏轼所言：“且将新火试新茶，诗酒趁年华”。
西湖龙井新茶与陈茶的辨别，一要观其色，二要闻茶香，三要品其汤。
01
观其色
茶叶色泽可以从干茶、汤色、叶底这三个因子去观察。
西湖龙井新茶干茶色泽嫩绿鲜亮，让人看着赏心悦目，汤色嫩绿清澈，叶底色泽亦是嫩绿明亮。陈茶的干茶色泽则是绿中泛灰发暗，汤色浑浊变褐。
叶绿素是绿茶干茶和叶底色泽的主要成分，而它是一种很不稳定的物质。茶叶在贮存过程中，在光和热的作用下，叶绿素会发生缓慢的分解，使绿茶色泽由新茶时的嫩绿油润逐渐变得枯灰黄绿。
存放过程中，茶多酚也会产生非酶促自动氧化，使茶汤色泽变褐发暗。另外，绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）在贮藏期间的氧化，也有损汤色。
02
闻其香
西湖龙井新茶香气高扬，嫩香、豆花香明显；陈茶则香气低闷、滞钝，缺乏鲜爽感，出现陈味、油?味。
陈气味的产生主要是类脂物质的水解、芳香物质中某些羟基化合物与氨基酸进行缩合变化等原因导致。
03
品其汤
西湖龙井新茶口感醇厚鲜爽，回甘明显；陈茶则淡而不爽。
随着存放时间的延长，绿茶中的氨基酸、蛋白质、咖啡碱等物质都将与茶多酚的自动氧化产物结合形成分子质量较大的高聚物，这种高聚物的过多积累，使得绿茶滋味变得淡薄，并失去鲜爽性。
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